Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial trabajan en el desarrollo de productos aptos para celíacos los que a partir del 2009 estarán disponibles en las góndolas de todos los supermercados y comercios especializados del país. El objetivo es crear productos de alta calidad y de bajo costo.

(03-11-08 – Agencia CyTA-Instituto Leloir) – La celiaquía es una condición genética, pero no siempre se manifiesta clínicamente. Para los celíacos, la nutrición tiene gran importancia ya que la alimentación correcta constituye la base del tratamiento.

Ésta enfermedad se manifiesta por una alteración de la mucosa intestinal, un daño que atrofia las vellosidades de las células del intestino, lo que entorpece la absorción de los alimentos. De allí que algunos de los síntomas sean la diarrea, la anemia y la pérdida de peso.

La desencadena una reacción a ciertas proteínas presentes en los cereales que los celíacos no toleran, y el agente causal del daño intestinal es la gliadina, una proteína presente en el gluten dietario. De esta manera, la simple restricción de esta sustancia, presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, permiten la recuperación de la mucosa intestinal y la reversión de los síntomas.

Por estas razones, quienes padecen celiaquía deben seguir de por vida una dieta libre de trigo, avena, cebada y centeno.

A fin de poner a disposición de los celíacos productos saludables y de bajo costo, el Centro de Cereales y Oleaginosas (CyO) del Instituto Nacional de Tecnología. Industrial (INTI) está desarrollando materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinados especialmente a la población celíaca. Estarán disponibles a partir del año 2009 en las góndolas de todos los supermercados y comercios especializados del país, señaló el Noticiero Tecnológico Semanal Nº 129.

El principal objetivo del proyecto es desarrollar, fabricar y distribuir harinas, mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales.

Las cualidades más importantes de los alimentos que se están desarrollando son: aporte de mayor cantidad de nutrientes (principalmente proteínas de buen valor biológico, ácidos grasos esenciales y fibra de mejor calidad), siendo algunos de ellos funcionales ya que ayudan a mantener un buen estado de salud; enriquecimiento con vitaminas y minerales; mejora en el aspecto organoléptico (sabor, color, aroma, textura).

Se utilizarán materias primas no tradicionales como almidones, amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maíz colorado y blanco, soja, sorgo. Asimismo se desarrollarán nuevos productos como harinas especiales; premezclas para preparar pastas, panificados, galletitas, masas dulces y saladas; platos a base de arroz y fideos listos para preparar, snacks, polentas, sopas y postres nutritivos, entre otros productos.

Debido al tipo de tecnología implementada, se podrá asegurar una disminución en los costos, lo que se reflejará en el precio al consumidor. De este modo, también se contribuirá a que las demás empresas que elaboran actualmente productos para celíacos puedan reducir sus costos utilizando estas materias primas.

Los productos se estarán comercializando a partir del año 2009, y se los encontrarán no solo en comercios de productos dietéticos sino en todas las góndolas de los supermercados del país. El proyecto cuenta con el apoyo de la Asociación Celíaca Argentina.